茶房

茶文化史

錦浪行茶禮道

Ⅰ. 序言

錦浪先生生活의 儀式이 禮儀와 凡節이 갖추어지지 못했다면 그것은 生活法道에서 벗어난 것이기 때문에 文化라 불리워질 수 없을 것이다. 지난날 우리 祖上들의 行茶禮道 그것이 곧 民族文化일 것이며 그 文化가 傳承되었기 때문에 오늘의 우리는 바르게 承繼받아야 하겠으며 또한 繼承시켜야할 義務도 있는 것이다.

오늘날 우리의 行茶生活에서 宗敎的으로 儀式上의 差異와 家家禮가 있을 수 있는 것이다. 茶를 行하는데 精神的인 差等이 있을 수 없으며 民族的次元에서 다같이 消化가 可能한 것으로 믿어지는 것이다.

行茶生活이 俗되지 않는 德行이라면 風流라 할 것이며 韻致있는 文化生活이라 할 것이니 飮茶가 經濟性이나 建康上의 利로움은 且置하더라도 우리는 行茶禮道를 마다해야 할 理由가 있을 수 없는 일이기 때문에 筆者는 行茶禮道를 禮記等을 바탕으로 先輩의 가르침과 見聞을 되살려 體驗에서 얻어진 산 敎育을 根據로 해서 지금의 우리가 받아들여질 수 있도록 取捨選擇記述한 것이니 江湖諸賢의 參考있기를 바라는 바이다.

筆者의 光復以前의 茶生活은 뜻없이 들었기 때문에 且置되어야 하겠으나 光復直後부터는 毅齋許百鍊先生을 모시었고 그 周邊에서 應松스님, 曉堂스님과도 行茶의 시간들이 많았기 때문에 그 어른들의 淵源이 말해주듯이 옳고 바른 行茶禮道에 接할 수 있었다고 自負하는 것이다. 그러나 바르게 그리고 빠트림없이 가르쳐 주셨을 것으로 믿어지는 것이나 놓친 點도 없지는 않을 것으로 생각되니 지난날의 行茶禮道에서 가르침과 實技를 되살려야 하는 最善의 至誠과 努力을 다할 것이다.

Ⅱ. 行茶의 區分

1. 祭禮茶 2. 儀式茶 3. 生活茶

1의 祭禮茶나 2의 儀式茶, 3의 生活茶는 다같이 오늘의 우리 生活에서 이루어지는 生活茶라 할 수 있겠으나 1의 祭禮茶는 神事, 佛事, 亨事, 茶供 그 밖의 茶禮等佛家에서의 獻茶供儀式이 祭茶禮에 該當하는 것이며,

2의 儀式茶는 國家的茶禮式과 公事卽五禮賓禮儀式에 의한 擧酌茶儀禮와 吟喫茶禮를 위한 集會와 또는 儀式을 目的으로 招請召集되는 茶會는 儀式茶에 屬하는 것이며,

3의 生活茶는 以上祭禮茶儀式茶以外의 公式化되지 않은 行茶로서 屋內의 居室, 事務室內室, 應接室茶室, 屋外茶亭 등과 僧家에서도 儀式負擔없이 行茶하는 것이 生活茶範疇에 該當하는 것이다.

祭禮茶에 있어서는 宗敎的 또는 信仰的인 儀式과 茶禮等獻茶供에 있어서도 家家禮에 依한 個有禮法이 固守되어 오는 現實에서 一定한 定立이란 이 時點에서 難題라 할 것이며 儀式茶에서 國家的茶禮式과 公事的茶禮行茶는 禮記와 그 밖의 宴朝廷使儀等에 明記되어 있기 때문에 여기 그 再論을 避하고 그 外의 茶會招請召集行茶儀禮와 生活茶에 對한 行茶禮度卽茶를 行하는데 禮儀와 法度의 基本을 밝히고자 하는 것이다.

Ⅲ. 儀式茶

1. 請牒

茶會에 招請하거나 請牒에 應하는 것은 彼我間請招에 理由와 目的 그리고 名分있는 것이어야 할 것이다. 請牒人은 被招請者를 위하는 일이 되어야 하기 때문에

㉠被請牒人家門에 慶事가 있어 祝賀의 참뜻이 되어야 하겠으며 慰安의 境遇도 있을 수 있기는 하니 매양 같은 일이다.

㉡自祝의 處地를 생각한다면 父母의 生辰과 健寧의 祝儀를 들 수 있으며 招請人의 記念日等外自祝의 뜻도 多分하니 必히 名分있는 招請이 되어야할 것이다.

㉢新茶 또는 珍貴한 銘茶가 入手되어 吟茶를 目的으로 請諜할 수도 있겠으며

㉣彼我間의 健康을 위해 茶粥이나 茶餠을 마련하는 等請牒과 被招請人間 반드시 이와같은 名分이 지켜져야 할 것이다.

請牒은 請簡(招請狀)이 좋겠으나 요즘은 電信과 또는 人便으로 傳達通奇함도 無妨할 것이다. 請客은 可及的 5人以內이어야 할 것이다.

招請을 받았을 時는 곧 禮參加否를 回信함이 마땅하며 請牒時限等을 規制함은 어려운 일이다. 不時에 貴賓珍客을 맞았을 時는 當日에도 時急히 請牒 할 수도 있는 일이기 때문에 이러한 事案은 이미 우리들 社會生活에서 常識化된 實情이라 할 것이다. 그러나 이와같이 特別한 境遇가 아니라면 一週程度의 時限을 두고 請牒하는 것이 通例일 것이다.

2. 迎接

㉠主賓 다같이 整裝의 禮를 갖출것이며 女性의 儀式茶參禮時는 韓服차림이 마땅할 것이며, 上下同色도 無妨하나 補를 붙이는 등의 華麗한 차림은 삼가야할 것이다. 차마자락의 左端(왼치마) 右端(오른치마)은 家家禮가 있을 수 있기 때문에 여기서는 言及을 避하기로 한다.

㉡賓客은 定해진 時間에 訪門할 것이며, 主人은 家垈 짜임에 따라 大門 또는 正門까지 迎接해야할 것이며, 同參客과 合流를 居室等에서 기다리다 主人은 茶席으로 案內한다.

㉢賓客은 主賓 또는 長幼順으로 入室하되 步行은 端正해야 할 것이며, 主人이 勸하는 대로 主賓을 차례로 자리가 定해지면 主客은 다같이 定式人事를 갖는다.

3. 禮(人事)法

㉠拜禮人事는 그 法度가 京鄕과 都農 또는 家家禮가 있어 一定할 수 없으나 人事란 相對를 恭敬하는 禮儀를 나타내는 것이기 때문에 恒時鄭重해야 할 것이다.

㉡ 우리 先人들은 지난날 屋外拜禮에는 極히 局限되어 있다. 至尊이나 父母나 師傅 또는 亨祀祭禮時에 限해졌으며 境遇에 따라 男性은 揖을 한다.

지금은 揖하는 禮俗도 볼 수 없게 되어 男女가 한결같이 허리를 굽혀 고개를 숙이는 인사가 있으며, 握手로 敬意를 나타내기도 하는데 時代的與望에 따르는 것이기 때문에 時宜에 符合發展過程에 있는 禮俗이라 하겠다.

㉢男性에게는 揖을 하는 平拜(쉬운절) 人事法이 있고, 正拜가 있으나 男性의 禮法은 周知의 事實이기에 省略하고 女性의 禮法을 記述한다. 女性의 正拜(큰절)는 至尊이나 父母亨祀時에 하며 平拜(평절, 반절이라는 말은 속스러운 말)가 있는데, 이 平拜의 法度에 있어서도 士大夫家와 京鄕이 다르고 家家禮가 있어 一定하게 定立하기란 極히 어려운 일이겠으나 여기서는 모두들 다같이 받아 들여질 수 있는 禮法을 밝혀두고자 한다.

㉣韓服차림과 洋바지의 境遇, 서 있는 姿勢에서 바른발을 20㎝쯤 뒤로하여 두 무릎을 굽히면서 왼발을 세운채 바른 발에 몸을 의지하면서 앉는다. 두 팔에는 힘을 주지않고 몸 左右中間 쯤에 두손끝이 客에게 보이지 않도록 뒤로 돌려 손 끝을 방바닥에 의지한다. 고개는 숙이지 아니하고 上體만을 若干 앞으로 숙이면 된다.

㉤ 바른말을 20㎝쯤 뒤로하면서 두 무릎을 굽히는 자세로 반쯤 굽히어 몸을 의지하면 왼발로 自然히 발끝으로 몸을 의지히게 된다. 두손끝이 客에게 보이지 않을 程度로 뒤로하여 上體만을 若干 숙이면 된다. 이 姿勢는 앉는것이 아니기 때문에 몸이 약간 떠 있는 것이나 自然스러워 멋스럽게 보인다.

㉥韓服과 洋치마의 境遇, 서있는 姿勢에서 自然스럽게 무릎을 굽혀 앉고 두 발을 오른편 옆으로 눕히면서 두손으로 방바닥에 몸을 의지하면 몸 中心을 左편으로 쏠리여 앉게된다. 이때 두손끝은 客에게 보이지 않도록 하여 上體만을 若干 굽히면 된다.

지난날 우리 祖上들의 人事禮法에서는 허리(上體)만을 若干 굽히는 境遇는 있어서도 고개를 숙이거나 까딱이지는 아니하였다. 또한 屋內外를 莫論하고 서있는 姿勢로 人事하는 例는 없었으며 지금도 집안에서 女性이 선채로 人事 (禮)하는 것은 非禮인 것이다.

參考로 朝鮮朝女性의 固有平拜(평절)法을 記錄해 둔다.

㉦ 두 무릎을 若干 옆으로 세워 上債 의지하면서 쭈구려 앉고 두팔 손끝은 안쪽으로 두 무릎사이로 방바닥을 집고 若干 허리만을 구부린다. 이 자세는 上體가 두발에 의지되어 떠 있는 狀態이다.

㉧ 위의 자세와 같으나 몸을 방바닥에 의지하고 하는 禮의 例도 있다.

㉨正禮(큰절) 하듯이 두발을 兩편으로 누이고 편안한 姿勢로 앉아 두손을 앞 가슴 밑에 차분이 놓고 上體만을 若干 구부린다.

이러한 人事禮法은 몸全體가 不安全한 狀態이기 때문에 새로운 禮法으로 발전하고 있으나 지금도 班名한다는 名家에서는 如前히 쓰여지고 있는 것이다.

拜澧가 끝나면 반드시 다시 한번 일어섰다가 앉는다. 앉으면서 왼발은 세우고 왼손으로 바른손 끝을 잡아 세워진 왼발 무릎 안쪽으로 客은 손이 보일락말락할 程度로 감추듯이 自然스럽게 얹는다.

이러한 모습이 으젓하고 차분해 보인다. 그러나 一定한 차림으로 長時間 견디기는 어려운 것이나 심히 흐트러지는 차임이 되어서는 안될 것이니 留意해야할 것이다.

4. 烹茶準備

茶室에는 다음의 行茶用品의 準備가 되어 있어야 한다.

茶啖床, 方席五枚, 茶花, 茶床二點, 茶槃一點, 茶爐, 茶床褓二枚, 茶布, 茶巾, 茶壺, 茶鼎, 茶罐, 注盟, 茶盞五點, 茶托五點, 茶匙, 蓋台子, 水壺, 滓壺, 香盒, 茶匏子, 九切器, 茶菓器五點, 茶箸, 火匙箸, 書屛

茶行茶는 煎茶烹茶吟茶喫茶에 이르기까지 接待하는 主人이나 待接받는 客間에 對座한 자리에서 이루어지는 것이기 때문에 來賓이 茶席에 座定以前에 烹茶에 支障없도록 細心한 注意로 對處해야 할 것이다.

別表圖面에서 보이는 室內 짜임과 烹茶차림이 切實한 것이다.

㉠茶爐에는 숯불, 茶鼎에서는 熱水가 솔밭에 바람스쳐가는 松風聲이 들리는 韻致가 바람직 하며,

㉡來客入室 10余分前木香을 피워 室內가 靜肅하도록 할 것이다.

㉢茶啖床에는 茶果가 準備되어야 할 것이다. 九切板 차림이 짜임새 있다.

㉣方席은 五枚準備할 것이며 烹主席方席은 來客用 보다 下級이 禮儀이다.

㉤水壺에는 生水(泉水가 좋은)로 8分쯤 채워 茶布로 덮어둔다.

㉥茶壺에는 그 모임에 쓰일 茶를 適當量 채워두어야 하겠으며 來賓의 嗜好를 미리 알아 차려 즐기는 茶로 接待함도 恭敬하는 禮儀가 되는 것이다.

㉦藍紅, 겹褓로 2個의 茶床에 紅色을 위로 덮혀 있어야 할 것이다.

㉧ 2個의 茶床바닥에 白布를 깔아 그위에 茶具, 茶盞을 올려 놓는 것이 물기를 吸收하여 淨潔하며 茶具茶器類로 因한 茶床保全에 도움을 주게될 것이다.

5. 팽다(茶끓이기)

主客間人事가 끝나고 正座하여 客은 불러주셔서 고맙다는 말과 主人은 찾아주신데 感謝하는 人事가 交換되면 主人은 茶를 내겠다고 客에게 알리고 차분히 일어서 烹茶席에 臨하여 먼저 두개의 茶床褓를 거두어 세번씩 접어 座席右側에 놓아 둔다. 이것이 蓋台子가 되기 때문이다.

烹主는 茶巾으로 茶鼎의 뚜껑을 집어 湯水(熱水)를 살피고 뚜껑은 右側茶床褓 위에 뒤집어 놓아두고 茶匏子(茶 물바가지)로 熱水를 반바가지쯤 主碗(물식힘 그릇)에 부어 두어번 둘러 茶罐에 옮겨 붓는다.

다시 茶罐의 熱水를 두어번 둘러 茶盞에 나누어 붓는다. 이것은 茶器를 淨潔케하는 뜻도 있겠으나 보다 茶器를 溫水로 덮히기 위해서이다.

投茶(茶罐에 煎茶法)에는 세가지 投茶法이 있는데 夏節에는 上投, 즉 熱水를 茶客에 맞추어 붓은 다음 茶를 넣고 冬節에는 下投, 즉 茶를 茶客에 맞는 分量만큼 넣은 다음 熱水를 또한 알맞도록 붓는 것이다.

中投라 함은 春秋節에 熱水定量半分만을 먼저 붓고 投茶하고 다시 남은 熱水를 채우는 것이니 季節에 따라 投茶함이 마땅하다. 茶는 茶客 5人이면 茶匙(茶 숫가락) 3수저 정도면 足하다.

投茶하기 前에 미리 熱水를 烹茶에 알맞는 溫度에 맞추기 위해 茶鼎에서 미리 主碗에 옮겨 부어둔다. 2, 3 分 쯤이면 適當한 溫度로 내려가면 茶罐에 붓도록 한다. 高溫熱水에 投茶하면 茶葉이 익어 茶의 眞味가 損傷하여 떫어지고 茶香마저 損失되는 것이다. 投茶後 2分쯤 茶 우러나는 時間이 必要하니 이때 茶盞을 덥힌 熱水로 盞을 두어번 둘러 滓壺(茶葉 등을 버리는 끼꺼기 그릇)에 버린다.

茶器뚜껑 卽茶鼎뚜껑 水壺나 茶罐湯罐茶壺茶鐘뚜껑 등 모든 뚜껑은 蓋太子 (뚜껑받침)에 놓거나 茶床褓 등 어느 곳에 놓든지 반드시 뒤집어 놓아야 하는 것이니 習慣이 되도록 努力해야 한다.

다음 茶罐의 우려진 茶를 茶盞에 나누어 붓는데 오른손으로 茶罐 손잡이를 잡고 왼손은 茶罐뚜껑의 손잡이에 대고 붓는데 한번으로 茶盞을 채우는 것이 아니라 두세번씩으로 고루 나누어 따를 것이며 茶는 茶盞 6分以下로 채운다.

나누어 고루 따르는 것이 먼저와 뒤에 따른 茶가 엷고 진함이 없도록하기 위하는 것이니 茶色을 보아가면서 따르는 것이 좋을 것이다. 茶는 烹主自身의 茶盞에 맨 먼저 따라 보아 茶를 우려졌는지 茶色으로 分鍊하는 것이 茶法이다.

이때 客은 烹主의 行茶의 一擧一動의 擧動에 留意하여 배우는 姿勢로 鑑賞할 것이며 技法을 배우는 것이 아니라 거기서 眞理를 探究해야할 것이며 茶禪의 境地를 吟味하면서 自身을 發見할 것이며 나아가 精神과 思想과 哲學을 찾아 所得하는데서 行茶의 본뜻이 있을 것이다.

6. 進茶(茶供)

東茶頌에는 茶供 또는 進茶라는 語彙가 있으며 供茶는 佛家에서 茶供養을 말하는 것이니 供茶와 茶供의 말뜻은 嚴然히 다르다. 進茶되어 茶盞에 나누어졌으면 賓客에게 進茶하는 것이다. 筆者는 이것을 進茶라는 語彙를 擇하였으니 凉찰있기를 바라는 바이다.

進茶에 烹主가 나아가지 아니하고 執事나 贊者에게 들려 보내는 境遇도 있을 수 있는 일이겠으나 그것은 번거롭고 부담스러우며 恭遜함이 결여되는 것이며 時宜에 適合치 않기 때문에 辭讓함이 좋을 것이다.

茶床에 準備된 茶托을 먼저 茶客數대로 茶槃에 옮겨 놓고 茶盞을 來客數대로 옮겨 놓는데 이때 烹主의 茶盞은 茶托에 올려 茶床 앞에 내려 놓는다. 그것은 主人으로서의 겸손함을 뜻하는 것이다.

烹主는 茶槃을 茶賓 앞으로 들고가 비어진 自身의 자리에 앉은 다음 茶盞을 茶托위에 올려 主客부터 順序대로 茶를 客앞 茶啖床 위에 올려 놓는다.

客은 茶가 各自 앞에 놓였어도 主人이 들기를 勸할때까지 기다려야 한다. 烹主도 烹主席에 돌아와 自身의 茶盞을 들면서 客에게 茶들기를 勸한다.

賓客들도 그때 비로소 오른손으로 茶盞을 들고 왼손으로는 茶盞을 받쳐주는 姿勢로 조용히 茶를 든다. 主酒客飯이라는 일이 있듯이 主人은 客에게 술(물)을 勸하고, 客은 主新에게 밥을 勸한다 하였다.

茶는 吟味하는 것이기 때문에 찻물을 삼키는 것이 아니라 조금씩 입안에서 굴리듯이 맛과 향을 느낄 수 있도록 吟茶하는 것이다.

이때 烹主는 두번째 茶를 내기위해 茶 한모금만을 음미하고, 다음 두번째의 茶供을 準備한다. 첫번과 같이하되 投茶는 아니하고 熱水만을 붓는다. 이때 熱水는 떠낸만큼 항시 水壺에서 茶鼎에 補給되어야 한다.

茶水는 맑고, 가볍고, 달고, 깨끗한 물을 上이라 하는데 이같은 물은 自然水이니 매우 얻기가 어려운 일다. 그러므로 山川의 물이나 다음은 우물, 샘물順으로 많이 길어다 쓰는 물이면 된다.

두번째 進茶에서는 茶菓가 곁들여지기 때문에 小菓子器를 客數대로 茶槃에 올려놓고 茶菓에 따라서는 箸도 準備해야 하며 烹主自身은 茶盞의 茶를 마저 吟味하고 비워진 茶盞을 茶托에 올려 놓으며 茶罐도 같이 들고 客席에 나아가 앉는다. 客들고 烹主가 마져 음미함에 따라 茶盞의 茶가 비워져 있어야 할 것이다.

烹主는 小茶菓器를 客과 主人앞 茶啖床 위에 各各 하나씩 올려놓은 다음 茶罐의 茶를 自身의 盞에 若干 부어본다. 그것은 茶의 우려짐을 보기 위함이다. 적당히 우러났다고 생각되면 上席에서부터 茶盞에 3分程度를 채우고 마지막 自身의 盞에서부터 다시 거꾸로 돌려 茶盞 5, 6分程度로 채워 붓는다. 다음 茶菓器九切板의 뚜껑을 열러 저(箸)는 上客이 손쉽게 잡을 수 있도록 놓는다.

그러고나서 客에게 飮茶를 勸한다. 다같이 2番茶를 조금씩 吟味하고 上席에서부터 自身의 嗜好대로 다과 두세개씩을 各己 앞에 놓은 小茶菓器에 옮겨 놓는다. 이때 각자 저(箸)는 다음사람이 손쉽게 들수있도록 가지런히 놓아 두어야 할 것이다.

茶菓는 可及的 마른 菓子가 좋을것이며 茶菓는 各自 손으로 들면서 왼손으로 부스러기가 떨어지는 것을 받혀 주듯이 하면 애교롭게 보일것이다. 箸가 필요한 茶菓라면 사전에 주인은 箸를 準備하는 것이 禮儀일 것이다.

茶客은 烹主行茶過程의 一擧一動을 注視해야 할 것이다. 그것은 곧 主人에 對한 禮儀일 것이며 自身들에게는 산 敎育이 되는 것이다.

이때부터 吟味한 茶에 대한 茶談이 있어야 하겠으며 德談도 있어야 하겠다. 茶味와 茶香에 있어서도 眞蘭淸純의 順에 따라 4香으로 나뉘여 吟茶의 味香에 대한 體驗에 努力해야 할 것이다.

吟茶에서는 茶마시는 소리도 날 수 있는 것이나 負擔없이 들면서도 너무 요란하게 소리를 내면서 마시는 것은 缺禮가 되는 것이니 留意해야 한다.

2次의 吟茶가 끝나는 무렵이면 3次의 進茶가 必要하다. 烹主는 主賓에게 다음 茶의 意向과 嗜好를 問議함이 禮儀이다. 主賓은 同席客과 議論하되 烹主에게 準備된 茶가 무엇인가를 알아보아 所藏茶中에서 選擇하는 것이 禮儀일 것이다.

烹主는 茶罐을 茶槃에 받혀 烹主席에 돌아와 茶滓(차찌꺼기)를 滓壺(찌꺼기 그릇)에 쏟아 비우는데 茶罐에 熱水若干을 부어 같이 쏟으면 쉽게 비울 수 있다.

3次의 投茶는 1次投茶때와 같이 하면 된다. 이렇듯이 茶供이 거듭되면 5次 7回까지 茶供이 있을 수 있는 것이기 때문에 儀式茶의 茶盞은 小形이 마땅하며 茶도 茶盞에 따라 適宜 따르는 것이 負擔없이 吟味할 수 있을 것이다. 茶分量은 恒時茶盞 5分程度가 適當할 것이니 禮에 그릇됨이 없도록 留意한다.

茶盞잡는 法은 一定할 수는 없는 일이나 그러나 두손으로 恭遜히 받혀드는 것이 좋겠으며 茶盞이 小形일때는 오른손으로 茶盞을 감싸쥐고 왼손으로 盞굽을 받혀주듯 할 것이며 茶盞이 中形以上 크기가 되면 오른손으로 盞몸 윗쪽을 감싸쥐고 왼손으로 盞몸 아래를 감싸듯이 받혀주는 모습이 바람직하다.

茶菓를 들때 왼손으로 입을 가리는것은 어색하며 볼품도 없어 마땅치 않다. 그보다 오른손에 잡은 茶菓를 받치듯이 할 것이며 그것이 또한 茶菓 부스러기가 떡 고물등이 떨어지는 것을 받치는 것이니 그 모습이 애교로울 것이다.

序頭에서도 말했듯이 儀式茶에서는 茶會의 目的 즉 哀慶事에 對한 茶談이 있어야 하겠으며 行茶에 對한 談話와 茶器類의 特徵이나 行茶周邊에서의 談笑가 있으므로해서 그 모임에 和氣를 돋구도록 主賓이 다함께 努力해야 할 것이다.

茶모임이라 하더라고 飮茶를 위하는 것만은 아니기 때문에 談笑하다보면 한번쯤은 能히 所要되는 것이다. 茶人의 處身은 德行이기 때문에 남을 辱하지 아니하고 남을 샘내지 아니하고 남을 미워하지도 아니하며 오직 德으로 對處할 것이다.

周圍의 苦桶이 곧 自身의 어려움으로 알고 人情과 사랑으로 行身할 것이며 義理와 信義로서 萬人에게 德行하는 것만이 茶人의 行實이기도 하다. 또한 險談같은 것은 一切 일을 수 없고 있어서도 안되는 것이다. 이것이 先賢茶士의 敎訓인 것이다.

一應茶事가 끝나면 主客은 자리에 앉은대로 初人事때와 같이 恭遜히 손을 집고 上體만을 조금 굽혀 敬意를 표하되 客인 불러주셔서 고맙다는 말과 茶가 別味였다는 人事도 빠뜨리지 않아야 할 것이다. 主人은 主人대로 왕림해주셔서 고맙다는 말과 行茶가 不敏했음을 말하는 것도 잊어서는 안될 것이다.

賓客을 應接室 또는 居室等別室로 案內하여 體息을 勸해야 하겠으며 餘興으로 書畵等美術合作이 바람직할 것이며 演藝도 있음직하나 茶會의 雰圍氣가 흐뜨러져서도 아니될 것이다.

食事待接이 必要로 할 時는 準備中에 書畵 그밖에 美術品等을 鑑賞 할 수 있도록 留意해야 할 것이다. 食事의 不必要時는 客의 事情에 따라 歡送할 것이다.

Ⅳ. 生活茶

春雪軒에서 毅齋先生과 함께 生活茶에서는 儀式茶에서 있었던 請牒이 있을 수 없으며 來客의 迎接에서도 特別한 禮節이 있을 수 없다. 平素來賓을 맞이 하듯이 맞을 것이며 近來賓客에게 커피를 接待했던 그러한 氣分으로 綠茶를 待接한다는 생각으로 負擔없이 對處하면 되는 것이니 主客은 번거로움 없시 訪門迎接茶供하면 된다.

客이 綠茶에 대한 常識이 있다면 더욱 반길것이며 未知의 處地라면 韓國固有綠茶에 對한 歷史的由來와 傳來된 知識을 明瞭하고 簡潔하게 說明할 것이며 吟茶以前에 常識的解說로 意義있게 그리고 기꺼히 마실 수 있도록 誘導하는 것이 좋겠다.

우리는 우리 生活周邊에서 無時無處負擔없이 마실 수 있는 것이 茶일 것이며, 또한 建康에 도움을 줌으로써 뚜렷한 名分을 갖춘 嗜好品이 될 것이다.

[茶具準備]

儀式茶에서와 같은 茶具準備는 一切必要하지 않는 것이다. 커피내는 以上의 번거로움을 갖지 않는다. 居室이나 事務室應接室內室等 어느곳에서든지 平素와 같이 손님을 迎接하면 그곳이 곧 茶席이 되는 것이며 또한 行茶에 조금의 支障도 없는 것이니 다음 네가지 만을 準備하면 된다.

1. 茶(綠茶), 市中商街에서 購得이 손쉽다.
2. 茶罐, 茶를 煎茶(우려내다)하는 小形 주전자로서 磁器이며 商街에 있음
3. 茶盞, 小形으로 손잡이가 없는 盞이면 된다.
4. 熱水, 끓는 물이면 되니 커피 낼적에 쓰이는 더운 물이면 된다. 保溫병에 마련해두면 더욱 편리할 것이다.

위 4가지 卽茶와 茶罐과 茶盞과 熱水의 準備만 있다면 어느때 어느곳에든 隨時茶내기에 조금도 不便함이 없는 것이다.

1. 烹多(차내기) 5人基準

溫水를 茶罐에 3分의 1쯤 부어 茶罐을 若干 둘러 茶盞 5個에 고루 나누어 붓는다. 이것은 茶罐이나 茶盞을 덮히는 것이기도 하지만 그 보다 茶器를 깨끗이 하기 위함이다.

烹茶는 自身이 할때는 손님과 같이 茶貞子나 茶啖床交子床에서 서로 談笑하면서 行茶함이 自然스럽고 風流的일 것이다.

但侍從子 또는 도움을 주는 사람이 있어 그가 煎茶時는 딴곳에서 茶罐에 投茶까지를 마쳐 主人이나 接待子에게 전달한다면 손을 맞이한 主人 또는 接待子가 고루 나누어 進茶하면 되는 것이다.

茶罐에 投茶(茶葉을 넣는일)는 5人에 茶수저 3숟가락이면 되며, 溫水는 5人分正量을 가름한다. 우러나는 時間이 2分쯤이 필요하니 이때 茶盞을 덮힌물을 버리고 茶罐의 茶를 자신의 茶盞에 조금 부어 본다. 그것은 茶가 우러났는지를 알아보기 위해서이다.

適當하다고 생각되면 茶盞에 두어번으로 나누어 돌려 고루 따르면 되는 것이다. 茶가 盞에 7分이 넘지 않도록 留意해야 한다.

投茶는 季節에 따라 上投, 中投, 下投로 함이 마땅하다. (儀式茶順參照) 進茶는 茶托이 없으면 없는대로 낼것이며 커피茶托 (茶盞받침)을 利用함도 無妨하니 茶托 위에 茶盞을 올려 順序를 가려 손님에게 勸할 것이다. 主人이 먼저 茶盞을 들고 손님에게도 드시도록 勸한다.

茶盞은 오른손으로 盞몸을 감싸쥐듯 잡고 왼손으로 盞을 받혀주면 될 것이다. 커피盞이라면 손잡이가 있어서 한손으로 잡는 것이 원칙일 것이나 손잡이 없는 盞은 두손으로 잡는것이 禮儀인 것이다.

茶는 마신다는 것보다 吟味하는 것으로서 몸가짐을 차분하게 그리고 恭遜히 하며 세번쯤으로 나누어 마시는 것이 禮儀이다.

綠茶는 한盞만으로 그쳐서는 뜻이 없는 것이니 두번以上進茶할 것이며 우리茶는 普通 한번 投茶로 세번쯤 우려 마실 수 있으므로 또한 茶맛도 떨어지지 않는다. 生活茶解說에서 未備된 點은 위 儀式茶項을 參照하면 된다.

Ⅴ. 연茶(抹茶)

연茶라는 語彙가 國語辭典에서는 보이지 않으나 漢韓辭典에는 簡略하게 紹介되었으며 中國文獻에서는 찾아 볼 수 있었다. 抹茶라는 語彙는 全然 우리文獻이나 中國文獻에서도 보이질 않는다. 但, 日本辭典에는 한결같이 紹介되어 있다.

抹茶하는 이름으로 日本에서 쓰여 왔음이 分明하나 우리도 이 연茶를 抹茶라고 해야 할 것인지 아무래도 釋然치 않아 筆者는 于先 연茶로 紹介하기로 하였다. 後日茶文化硏究에 資料로 後學들에게 지워진 課題로 남겨져야 할 것이다.

연(맷돌연)이라 하며 抹(뭉갤말)이라 한다. 뭉개놓은 것이라기보다 맷돌로 가루를 作末한 것이라 함이 나을 것 같기도 하다. 粉茶라는 말도 있으나 紛茶는 精製된 茶가 自然粉末된 가루茶를 일컫는 것으로 이것을 지난날이나 지금도 別途商品化된 粉茶가 있다.

연茶내기는 우리나라에서는 아직 行茶文獻이 發見되지 않아 正道를 斷定짓기는 어려우며 日本에서 盛行되는 所謂茶道行茶法을 그대로 받아들이기는 망설여진다.

그러나 日本國茶道禮法行茶法自體가 우리나라 茶禮法을 模倣해서 그들 나름으로 發展했음이 分明하나 너무 早急히 서둘러 累가 되어서도 아니되는 일이기 때문에 앞으로 硏究해서 定立의 機會가 있기를 期待해 보고자 한다.

毅齋許百鍊先生께서도 間或精製된 茶를 맷돌에 갈아 연茶를 作末하여 연茶待接을 받은바 있었으나 말씀 하시기를 이 연茶行茶法도는 日本茶道법과 같이 할 수는 없는 일이라 하시면서 번거로움이 있어서는 안되는 것이라고 말씀 하시었다. 筆者도 行茶禮道는 서둘지 않으면서 繼續硏究해서 後日을 期하고자 한다.

Ⅵ. 茶餠(차떡) 茗餠·茗발

相居錄에 依하면 弘君擧食檄催廚人作茶餠이라는 하였는데 茶餠은 茗발 또는 茗餠이라 불리워지는 茶떡인 것이다. 勿論茶떡에도 만드는 法度에 따라 여러가지가 있을 수 있겠으나 筆者는 毅齋先生宅에서 알게된 茶시루떡과 茶범벅떡을 紹介하기로 한다.

茶시루떡은 茶生葉 어린것을 따서 잘 씻어 菜나물 썰듯이 잘게 썰어 떡쌀가루와 버무려 팥고물로 시루에 앉혀 쪄낸다. 그러니까 보통 시루떡에 茶葉이 곁들여졌음을 말한 것이다.

茶범벅은 우리 家庭에서 봄철이면 흔히들 쑥(艾) 범벅을 하는데 그와 같은 것으로 連想하면 틀림없는 일이다. 떡쌀가루를 作末(떡쌀을 빻는 가루)하여 餠茶(茶떡이 되는 茶葉)를 깨끗이 씻어 떡쌀가루와 고루게 범벅하여 쑥범벅하듯이 시루에 넣어 찌는 것이다.

떡쌀 2升을 빻았다면 採取된 生茶葉(어린 茶葉이 아니드래도 되며 7, 8月에 採取해도 무방하다)을 깨끗이 씻어 거친 그대로의 茶葉 2升이면 足할것이니 쌀가루에 고루비벼 쑥범벅처럼 쪄 내면 된다.

늦은 가을과 겨울 이른 봄에는 茶葉採取가 不可能한 것이니 이 季節에는 精製된 下級茶를 餠茶로 쓰면된다. 떡쌀 2升이라면 精製茶 40g 程度를 물에 잠간 적셔 조금 불린 뒤에 生茶葉을 떡가루에 빗듯이 하면 되는 것이다.

또한 우리가 平素의 飮茶後茶滓(차찌꺼기)를 깨끗이 볕에 말려 두었다가 茶餠의 餠茶로 利用하면 좋을 것이다. 이 使用茶滓만은 茶味와 茶香이 末洽하니 未使用精製茶를 조금 곁들이면 한결 맛이 나아진다.

茶餠을 찌면서 김이 올라오는 때에는 그윽한 茶香氣가 온 집안과 이웃에까지 번져서 高雅한 香薰에 가득차게 된다. 처음 香氣에 接하게 되면 그 品氣높은 香氣에 陶醉되는 것이다.

이웃에서는 저宅에 또 茶떡이 익어 가는구만 곧 알게되니 그저 두고 말 수는 없는 것이다. 茶餠을 두세번만 만들어보면 곧 그 要領을 알게되어 맛좋은 茶떡을 만들어 낼 수 있을 것이다.

Ⅶ. 茶食(茶食菓, 油密菓)

茶食板製茶菓子를 일컫는 말이겠으나 흔히들 茶菓子를 茶食이라 하기도 한다. 또한 佛家서는 茶食을 茶啖이라 하기도 한다.

우리는 茶食하면 松花茶食을 생각한다. 茶食中松花茶食이 高級에 속할 것이다. 이밖에도 검정깨 茶食, 흰깨 茶食, 콩가루 茶食을 들 수 있는 것이다.

그러나 茶食하면서 茶茶食은 망각하고 있는 것이다. 무어라해도 茶食이라면 茶茶食을 一品으로 올려놓치 않을 수 없는 일이다. 茶食이라는 語源 그 語彙가 말해주듯이 말이다.

茶茶食은 위에서 말한 松花나 깨 또는 콩가루등에 作末된 茶가루를 小量씩 넣어 꿀로 빚어 만드는 것이 곤 眞茶食이다. 勿論 모든 茶食은 茶食板 즉 茶食들에 依해 製造된 作品이라야 하기 때문에 곧 藝術的美術的作品이라고 말하는 것이 마땅하다.

Ⅷ. 茶粥(茗미, 茗粥)

茗粥 또는 茗미로도 불리워지는 이 茶粥은 아는 사람이면 다시 찾는 飮食이다. 그러나 그 맛과 眞價를 알지 못한 사람은 대수롭지 않게 생각한다.

우리는 苦甘卽苦盡甘來라는 말을 곧잘 쓴다. 茗粥을 吟味해 본다면 이 苦甘의 眞理를 깨우치는데 充分하다.

지난날에는 老弱者나 患者나 病後에 또는 遠行을 위하여 茶粥을 쑤었었다. 그만큼 營養飮食임을 證明하는 것이며 口味와 食性을 돋구는데 一役이 된다고 믿는다.

苦甘卽 쓰면 달다는 뜻인데 한여름에 食慾이 떨어지면 古今을 통하여 곧잘 姙母草나 쑥(艾) 汁을 들도록 하는 데 그 效驗이 대단한 것으로 곧 成果를 보는 것이다. 茶粥은 물론 쓰지 않다. 오직 口味를 당기고 食慾을 돋구는 것이다.

지난날 높은 山에 오르려면 이 茶粥을 쑤어 먹었다 하니 그 眞價를 알 수 있다. 지금도 登山이나 遠行을 위해 茶粥을 準備하는 것이 무척 바람직한 일이다.

茶粥은 우리가 흔히 흰죽으로 불리우는 쌀 흰죽에 茶가 들어있음을 말한다. 3人分茶粥에는 精製茶茶수저 5內至 6茶 숟갈이면 된다. 쌀죽을 쑤기 시작하면서 茶도 동시에 넣어 익기를 기다린다.

勿論茶香이 그윽해지며 집안 家族들의 口味를 돋구어 줄 것이다. 죽이 익어가면 茶의 綠色이 흰죽에 젖어져서 쌀알들은 白玉같이 보이며 한결 調和되어 아름답게 보이며 食慾을 당기게 하는 것이다.

Ⅸ. 茗菜(차나물)

茶나물로 알려있는 茗菜는 그 高邁한 風味가 높이 評價되고 있는 것이다. 처음 들어보는 사람은 그 맛만으로는 얼른 茶菜임을 알지 못하고 그저 山菜인 것으로 안다.

勿論山菜맛도 있으나 김(海衣) 맛도 있으며 그 맛이 品位있고 香薰이 優雅함은 말과 붓 만으로는 넉넉하지 못할 것이다.

茗菜는 우리 茶生活에서 行茶後, 茶滓(茶찌꺼기)를 恒時 버리지 않고 滓壺(찌꺼기 그릇)에 부었다가 다시 조리에 받혀서 물기를 제거한다. 하루분 정도의 茶滓하면 2, 3人分 한끼 반찬이 될 것이다.

나물로 무칠때는 고명도 고루 넣어야 하겠으며, 기름남비에 조금 튀기면 또한 別味이다. 이때 使用한 茶滓에 未使用精製茶를 極히 小量을 넣는다면 한결 맛이 훌륭하다. 茶나물도 자주 만들어 먹다보면 要領이 생겨 自身의 家門風의 맛을 이루어 놓을 수 있는 것이다.

Ⅹ. 茶汁(茗汁)

茶즙이라고도 하지만 茶汁(집)이라 하는 것이 바른 말이다. 生茶葉으로 生汁을 낸 것인데 洛陽伽藍記에 渴飮茗汁이라 하였으니 목 마를때에 마시기도 하였다.

毅齋先生山莊에서는 先生께서 계시던 지난날 每年三伏 더위 한 여름에는 저희들을 불러 이 茶汁을 待接받았다.

이 茶汁을 마시고 나면 3年滯症이라도 내려가듯 또한 더위도 가셔 버린다. 生汁이라서 茶香을 느낄 수 없으나 쓴맛도 없으며 그렇다고 풀맛이 있는 것도 아니다. 빛이 새파랗게 비취빛을 띤다.

그 맛의 品性은 筆舌로 다 形言할 수 없다. 그저 品位 높은 맛이라고 해두는 것이 眞味에 損傷이 없을것 같다.

茶汁은 茶葉 어린것 한되 정도면 5人分茶汁이 충분할 것이다. 茶葉을 깨끗이 씻어 돌절구통(茶臼)에서 찍어 뭉개면 새파랗고 진한 汁이 나온다. 그것을 모아 5人分淸水로 채에 받혀 짜내면 된다.

지금은 믹서라는 便利한 文明利器가 있어 生茶葉과 물을 곁들여 믹서하면 손쉽게 거칠지 않은 茶汁을 마실 수 있는 것이다. 그러나 毅齋先生께서는 믹서로 갈면 제맛이나지 않는다. 하시며 반드시 돌절구에서 손으로 찍어 내도록 하시었으니 저기서도 무엇인가 배우는 바가 크다 할 것이다.

지난날에는 茶生産地에서나 맛볼 수 있었으나 近來에는 交通도 便利하고 또한 얼음에 채워 郵送도 할 수 있어 國內 어느곳에서도 이 珍貴한 茶汁을 마실 수 있게 되었다. 筆者는 지난해 1980年 한 여름 光州의 韓國製茶徐洋元社長의 心慮로 이곳 水原에서 新鮮한 茶汁을 吟味할 수 있었으니 10年쯤 젊어진 느낌이 있었으니 세삼 感謝했었다.

ⅩⅠ. 茶藥(藥材)

漢方本草綱目藥性歌本方에 依하면 茶茗味苦熱渴息上淸頭目下消食, 또는 茶苦甘微寒下氣消息去痰熱除煩渴淸頭目醒昏睡이라 하였으니 茶와 茗의 그 本味는 쓰고 목마름과 熱을 식혀주며 눈과 머리 卽精神을 맑게하며 消化를 돕는다 하여 藥材로 쓰였음이 分明하다.

精神을 맑게한다 했으니 日本에서는 茶는 精神맑게 하는 藥으로 불리워진다. 生物學的分野에서 이미 그 素目(營養素)이 밝혀져 營養과 發病豫防과 治療에도 쓰인다고 보고되었으니 必須的飮食物인 것이다.

다음 筆者의 經驗을 記錄하여 參考에 供하고자 한다. 16年前의 일이다. 1965年 한 여름 어느날 中年婦人이 20余歲 되어보이는 娘子와 찾아와 그 娘子가 筆子의 弟子(筆者 63年까지 女高校長)라면서 그 아이가 口疳(입안이 헐고 염증도 생겨 피가난다)으로 病院에서 낫지 못하고 漢醫員도 治療를 못해 「本方에 茶를 다려 먹이도록 되어있으나 가진것이 없다」면서 「魯館長(당시 光州博物館長)은 茶를 즐기며 常飮하니 찾아가라」해서 왔다는 것이다.

오래된 茶일수록 藥이 된다하여 所藏品中 가장 오래된 20余年 묵힌 茶를 適當量 건네 주었었다. 一週後쯤 그 夫人이 다시 찾아와 말끔히 나았다면서 各別한 藝까지 잃치 않은 그 母女의 人情의 實例가 생겨나서 주적거려 여기 적어 두는 것이다.

이러한 實例는 비단 筆者만의 事實이 아닌 것임도 見聞으로 많이 알고있는 것이다.

ⅩⅡ. 茶油(茶實油)

茶實油라 하는 것이 좋겠다. 茶實은 동柏열매보다 작으나 그 模樣은 同一하다. 茶油가 食用油로 쓰였다는 記錄이 없으니 정油로 쓰였으리라 믿어진다. 또한 동柏유와 같이 化粧用(머리기름)으로 쓰였다고 한다.

茶實의 生産은 많은 것이나 열매에 비해 기름은 적게 나온다고 한다. 收獲이 많으니 科學的으로 分析하여 널리 쓰일수 있게 되었으면 兩得이 될 수도 있는 것이다.

ⅩⅢ. 곡茶(穀茶)

標準國語辭典에 依하면 穀茶는 佛家에서 酒(술)을 穀茶라 한다 하였으니 震默大師가 稱酒穀茶라 했다고 기록하였다.

震默大師는 朝鮮朝仁祖(1562~1633)때의 高僧으로 7歲에 全州鳳累寺에 入山하였으며 心氣가 聰明하고 神通力도 있었으니 술을 좋아 했었다고 한다. 또한 震默大師에게는 異蹟도 많았던 것으로 알려있다.

恒時寺內에 술을 準備해두는데 술이라 호칭 못하게 했으며 반드시 穀茶라 하도록 했으니 間或 절간 大衆들이 장난삼아 「震默스님은 술을 드신다」라는 말을 입에 담기만하면 위아래 입술이 맞붙어 떨어지지 않은 괴변이 일어났으며 震默스님이 드실 술을 스님 모르게 훔쳐먹는 大衆에게는 표주막이 입에 달라붙는 등 異變이 있었다고 전한다. 그 뒤부터 僧家에서는 술을 穀茶라 불리우게 되었다 한다.

中國에서는 茶當酒라하여 茶를 酒에 代한다는 말이 있으며 杜小山이라는 學者도 寒夜客來茶當酒라 하여 차가운 밤에 손이 왔는데 茶를 酒에 代했다 하였다.

▣ 글을 옮기며

毅齋許百鍊선생으로 이어지는 근세 호남의 茶脈을 이어신 錦浪魯錫徑선생. 子弟인 書藝家芹齋 노영兄을 濃岩선생의 소개로 만난지 언 3년이 되어간다. 수원가까이 사시는 관계로 兄과는 일주일이 멀다하고 만나는 사이가 되었다.

그러는 동안 錦浪선생의 자료를 뒤적일 수 있는 계기가 되었고, 兄이 건네준 자료를 홈페이지에 올리기 위하여 틈틈히 작업을 하는데도 건 3개월이 소요되었다.

한편으로는 한 분의 오랫동안 공부하고 준비해오신 훌륭한 자료를 다른 수많은 사람들에게 알리게 되어 기쁘지만, 그분이 자료를 쓸때 전해고자 했던 그런 의미들을 옳바르게 전하지 못하고 그냥 적힌대로만 올렸다는 어딘가모를 허전함도 든다.

- 99년 늦가을 不遷 -

- 자료출처 : 錦浪軒記述(1981)

- 자료옮김 : 1999.10.25일

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